Ha sido reconocido desde hace mucho tiempo. Esta especie constituye un alimento altamente proteico, posee un elevado contenido de Vitaminas (Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Piridoxina (B6), Cobalamina (B12), Ácido Ascórbico (C), Niacina, Ácido Nicotínico y Ácido Pantoténico); y actúa como una fuente importante de Calcio y Fósforo). 

Aunque su contenido de lípidos es relativamente bajo, presenta ácidos grasos esenciales como el Ácido Linoléico (6.30%). P. ostreatus contiene todos los aminoácidos esenciales, sobresaliendo su alto contenido de Isoleucina, Valina, Lisina y Treonina. 

Además de su valor nutritivo, P. ostreatus posee enzimas específicas capaces de degradar lignina, fenoles y polifenoles hasta un 60% del contenido original, por lo que es una de las especies más utilizadas en la investigación de residuos aptos para su cultivo. 

Por otro lado P. ostreatus tiene una gran cantidad de esteroles, ergosterol es el más importante en alrededor de un 70% del total. El alto contenido de ergosterol en Pleurotus ostreatus puede variar significativamente dependiendo de las condiciones de manipulación, este es transformado en vitamina D por acción de la luz de los rayos UV al ser deshidratados al sol. Por lo que las setas deshidratadas de esta forma, son una buena fuente de esta vitamina, muy importante para la absorción de calcio, sobre todo del fosfato de calcio fundamental para el buen desarrollo de los huesos y dientes (Cuadro 1) (12).